菜谱:红煨牛杂,红烧狗肉,红烧鱼块

2019-11-27 14:24

红煨牛杂

砧板:

牛肚500克、牛肠250克分别洗净,改刀成小块。

炉头:

1、牛筋250克煮烂,切段。

2、锅入猪骨汤500克,加入自制辣椒酱60克,下入牛肚烧开煨20分钟,放入牛肠煨50分钟,加入牛筋煨入味。

3、走菜时,锅内放入植物油20克烧热,将大蒜子10个炸至金黄色,放煨好的牛杂及汤汁,加盐5克、青椒圈15克烧开,出锅装盘即可。

红烧狗肉

:狗肉2斤,香叶,陈皮,八角,桂皮,花椒,姜片,大葱,干辣椒适量。

:狗肉2斤洗净,控干水,剁成块,碗装;锅烧热去油,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入狗肉转大火翻炒,炒干狗肉里的水,煸出狗肉里的油。倒入干辣椒和狗肉一起煸炒,炒出辣椒的香气,炒掉辣椒的燥气,辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖10秒,加入适量的盐炒均,淋入适量的水淹过狗肉。大火烧开后,倒入高压锅,上大气后压20分钟,慢泄气打开锅盖,捡出狗肉、姜片和倒出汤汁,其余一概不要。另切适量的蒜苗和大蒜瓣,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和汤汁,再加入适量的干辣椒,炒均后大火收汁。另切适量的蒜苗和大蒜瓣,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和汤汁,再加入适量的干辣椒,炒均后大火收汁。当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常粘稠快干时,放入蒜苗,大火炒均即可起锅。

红烧鱼块

1、烧热锅放油,待油烧热时,下鱼块,煎一小会;(最好不要煎太久,40秒就差不多了)

2、煎好之后放盐,味精,翻动一下,再煎一会儿;

3、放水,最好淹过鱼,再放大蒜子,生姜,酱油,干辣椒(最好切一下,容易入味)。

4、盖上盖子,焖烧至水将干时,即可起锅。依据口味放点儿葱花或香菜即可。

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